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如何鉴別海参的质量

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如何鉴別海参的质量

发布日期:2017-12-25 作者: 点击:

半成品海参质量鉴别有三种常用方法。

1)观察法:海参色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰,体表无盐霜,无杂质,无异味为七品。个体大小参差不齐,形体不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参脚模糊不清晰,端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质,体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。

半成品海参

2)手感法:好的干海参个体坚硬,不易掰开,分量较轻,十足干,敲击有木炭感,掷地有弹性、有回音。劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。

3)剖开法:将干海参横向切开,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,厚度在3-5毫米以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚室破碎,形成破洞,组织形态老化即为劣质品。

保存时注意防止海参受潮,不要与其他食品混放。


相关标签:即食海参

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